重庆瑞君香原香食品有限公司食品安全企业标准《液态调味料》编制说明【完整版】

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　重庆瑞君香原香食品有限公司

　食品安全企业标准《 液 态调味料》编制说明

　一﹑标准编制目的

　本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

　本文件适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、酱油、食醋、生活饮用水等中的一种或多种为主要原料，适量添加辣椒酱、香辛料、食用盐、味精、鸡粉、食品添加剂（稳定剂、防腐剂）等中的一种或多种辅料，经预处理、调配、炒制或熬制、过滤、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的液态调味料。

　为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。

　二﹑标准编制过程

　本文件于 2022 年 8 月开始由重庆瑞君香原香食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。

　本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于 2022 年 XX 月完成了标准送审稿及编制说明。

　本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　三﹑技术指标确定依据

　本标准各项技术指标中，铅、总砷的限值依据 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，其中总砷的限值严于国家标准；酸价、过氧化值、微生物限量依据 DBS 50/021《食品安全地方标准 麻辣调料》制定；致病菌限量依据 GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》制定；农药残留限量符合 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定；兽药残留限量符合 GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合 GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

　理化指标确定及检测数据统计

　项目 确定指标 安全限量 对比 检测结果 检验方法 酸价a （以脂肪计）/（KOH）/（mg/g）

　≤3.5 ≤3.5 等同地标

　GB 5009.229 过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）

　≤0.25 ≤0.25 等同地标

　GB 5009.227 总砷（以As计）/（mg/kg）

　≤0.4 0.5 严于国标

　GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg）

　≤1.0 1.0 等于国标

　GB 5009.12 a 仅适用于添加食用动、植物油的产品。

　致病菌限量及检测数据统计

　项目 采样方案a 及限量(若非指定，均以/25g 或/25mL 表示) 检测结果 检验方法 n c m M 沙门氏菌b

　5 0 0 —

　GB 4789.4 金黄色葡萄球菌b

　5 1 100（CFU/g）

　1000（CFU/g）

　GB 4789.10 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。

　b 仅适用于即食类产品。

　微生物限量及检测数据统计

　项目 采样方案a 及限量 检测结果 检验方法 n c m M 大肠菌群b /（CFU/g）

　5 2 10 102

　 GB 4789.4 平板计数法 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。

　b 仅适用于即食类产品。

　 四、 本标准与现行法律﹑法规和标准的关系的说明：

　本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

　 二〇二 二年 年 X XX X 月 月 X XX X 日